Vyno Degustacija Pradedantiesiems: Paprastas Vadovas
Supraskite skirtumą tarp rūšių ir kaip naudoti pojūčius degustacijoje. Nereikalinga patirtis — tik atvirumas naujiems skonių patirti.
Degustacija Yra Paprasčiau Nei Manote
Nuo pirmo žvilgsnio, vyno degustacija gali atrodyti paslaptinga ir nuobodi. Bet iš tikrųjų? It's just about paying attention. Kai suprasite pagrindinius žingsnius, degustacija tampa labai smagiu keliavimu — jūs naudojate regėjimą, kvapą ir skonį tam, kad atsakytumėte į paprastus klausimus apie tai, ką patiriate.
Daugelis žmonių mano, kad reikia turėti ilgą patirtį. Tai visai netiesa. Jūs galite pradėti šiandien, net jei niekada anksčiau negraikyžinote skirtumų tarp Rieslingio ir Sauvignon Blanc. Šis vadovas jums parodys, ką tikėtis ir kaip pasidaryti degustaciją tikrai malonią.
Regėjimas, kvapas ir skonis — jie veikia kartu
Tiek laiko užtrunka saugi, maloni degustacija
Pradėkite iš to, kur jūs esate dabar
Pirmasis Žingsnis: Regėjimas
Pradėkite tuo, ką matote. Paėmėte stiklinę? Žiūrėkite į ją prieš šviesą. Kokia spalva? Ar ji gelsva, raudona, arba gal daugiau oranžinė? Spalva jums sako daug — jaunos baltosios vynai paprastai šviesesnės, o raudoni vynas iš senesnio derliaus gali būti tamsesni ir truputi subalinę.
Svarbiausia — jums nereikia turėti nuomonės. Jūs tiesiog stebite. Ar vynas skaidrus? Ar jis šiek tiek drumstus? Viskas yra teigu. Kai pažiūrėsite į kelis vynų, pradėsite pastebėti skirtumą.
Pagrindinis dalykas: negrįžkite į skaidrumo detalę. Šis žingsnis yra greitas. 15–20 sekundžių — daugiau nei gerai.
Antrasis Žingsnis: Kvapas
Tai yra mano mėgstamiausias dalis. Pakelkite stiklinę prie nosies ir giliai kvėpuokite. Ką jūs juntate? Vaisius? Žoles? Gal medžio arba šokolado noto? Nebijokite — vynas turi daugybę aromatų.
Čia nėra teisingų ar klaidingų atsakymų. Jei jūs juntate braškę, bet draugas junta melioną, tai visai gerai. Mūsų kvapinimo receptoriai veikia skirtingai. Svarbu tik tai, kad jūs pastebite tai, ką juntate.
Pro patarimas: nekvėpuokite per tvirtai. Tai gali priversti jūsų nosį. Vienas žinglas, truputi palaukti, tada dar vienas. Daugelis žmonių nustebo, kiek skirtingų dalykų jie gali rasti, kai pamažu tyrinėja kvapą.
Informacinis Pranešimas
Šis vadovas yra skirtas švietimo tikslams tik. Vyno degustacija yra asmeninė patirtis, ir kiekvienas žmogus turi unikalius pojūčius. Nėra standartinio „teisingo" atsakymo — jūsų mintys ir pastebėjimai yra vertingi. Jei jūs turite alergiją arba sveikatos problemų, susitarkite su savo gydytoju prieš dalyvaudami degustacijoje.
Trečiasis Žingsnis: Skonis
Dabar ateina malonus dalis — gėrimas! Paėmėte nedidelę gurksnį. Negrinkite to visą iš karto. Laikykite jį jūsų burnoje 2–3 sekundes. Leiskite vyni pasiekti skirtingus jūsų liežuvio dalies — šonų, galo, viršaus. Skirtingos dalys jūsų liežuvio jaučia skirtingus skonius: saldumą, rūgštumą, kartumą.
Kai jūs nugerkite, galite jausti, kiek ilgai skonis lieka jūsų burnoje. Tai vadinama „aftertaste" — ir tai gali jums pasakyti daug apie vyno kokybę. Ilgas, malonus aftertaste? Tai geras ženklas.
Taip pat atkreipkite dėmesį į tekstūrą. Ar vynas jaučiasi lengvas ir šviežias? Ar jis labiau tvirti ir riebus? Tai vadinama „body" ir tai priklauso nuo alkoholio turinio ir šio vyno su chemikalinėmis dalimis.
Dėl Ko Yra Svarbi Temperatūra
Baltasis Vynas
Šaldykite apie 8–12°C. Jei jis per šaltas, jūs negalite suprasti skonio. Per šiltas — ir jis atrodo per alkoholinis.
Raudonasis Vynas
Laikykite apie 15–18°C. Šiokia temperatūra padeda aromatams išeiti ir jūs gausite pilną skonį.
Rožinis Vynas
Šaldykite apie 10–13°C. Jis yra tarp baltojo ir raudono — temperatūra turėtų būti vidutinė.
Praktiniai Patarimai Pradedantiesiems
Naudokite Tinkamą Stiklinę
Tinkama stiklinė turi tulpės formą — platesnė apačioje, siauresnė viršuje. Tai padeda koncentruoti kvapu. Jei jūs neturite tokios, jokio problemos — bet kokia stiklinė veiks.
Mažos Porcijos
Jūs negrinkite daug. Apie 30 ml — arba viena trečdalis stiklinės. Tai jums suteiks pakankamai tyrinėti, bet ne tiek, kad jūs būtumėte per daug išgerti.
Užsirašykite Savo Mintis
Nebijokite parašyti savo pastabų. Gal net žaisminga — tai jums padeda išlaikyti savo attieksą. Vėliau jūs galite palyginti, kaip jūsų skoniai keičiasi.
Dalijitės su Draugais
Degustacija yra smagi, kai jūs jį dalijitės. Draugai gali pastebėti skirtingus aromatų — tai padeda jums išmokti ir susimąstyti.
Valgyti Šviežią Duoną ar Sūrį
Viduringas degustacijos, valgyti šviežią duoną arba nedidelę sūrio gabalą. Tai padeda jūsų liežuviui grįžti ir jūs galite prasiskinti naują vyną skaidriu burnoje.
Imkite Savo Laika
Nėra skubos. Degustacija yra apie tai, kad lėtai ir sąmoningai suprasti, ką jūs patiriate. Don't rush through it.
Pradėkite Degustaciją Šiandien
Vyno degustacija nėra nuobodi arba paslaptinga — tai tiesiog apie tai, kad atkreipiate dėmesį į tai, ką jūs matote, juntate ir jausitės. Šie trys žingsniai — regėjimas, kvapas, skonis — jums pasakys viską, ką jūs turite žinoti pradedantiesiems.
Jūs negrinkite baisulio nieko — negrinkite to, kad jūsų mintys nėra „teisingos". Vynas yra apie asmeninę patirtį. Jei jūs jaučiate braškę ir jūsų draugas jaučia ananasą, jūs abu esate teisūs. Tas ir daro degustaciją šmaikštią.
Šiandien, pabandykite. Pasiimkite bet kurį vyną, kuris jums patinka — ar tai brangus butelis iš restauranto, ar paprastas nuo jūsų vietinio krautuvės. Sekite tris žingsnius. Pasidėkite savo mintis. Ir atgal — jūs dabar jūs detaliste vyno degustacijoje.